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金华火腿，作为浙江省金华市的瑰宝，拥有八大工序和四十八道工艺，成为了国家级非物质文化遗产。然而，由于传统金华火腿口味上的一些缺陷，近年来年销售量逐年下降。

以世代制作火腿为生的徐萧晨曦出生在金华东阳古渊头村，随着国家政策的出台，徐家世代经营的火腿作坊不得不关停，并转为肉铺。近年来，西班牙伊比利亚火腿的盛行使徐萧晨曦相信，通过传承父辈的古法工艺，自己一定能够“制作出与之比肩的美味即食火腿”。在父辈的指导下，徐萧晨曦得知，只有采用义乌红曲和茶叶熏制的失传茶腿技艺，才能使金华火腿再次展现辉煌。

徐萧晨曦师承火腿协会会长马晓钟和火腿制作非物质文化遗产传承人陆永进。这两位老人给了徐萧晨曦许多宝贵的建议，并传授了传统制作工艺和配方。根据他们的指导，徐萧晨曦进行了大量的酒曲实验，发现义乌红曲中特有的红曲菌MQ-1是制作古法茶腿的关键因素。通过红曲粉的调配和肉制品的发酵小试，再利用二氧化碳临界萃取方法，提取出具有抗氧化性的茶叶碱。以茶叶为基材，辅以白砂糖和迷迭香，不断调整熏料的配比，并控制燃烧温度；利用GC-MS（质谱）检测技术对其产生的风味物质进行主成分分析。经过近百次的组合试验，最终成功配制出既不丢失传统特色又具有独特风味的茶腿熏料。

结合古法传承技艺，徐萧晨曦在修胚、上盐的基础上首次引入揉曲环节，将红曲粉涂抹在火腿上并揉搓，然后进行洗晒和发酵，制作出的茶腿腿胚自然风干15天后，进行3天的文火茶料熏烤，既增加了香气又防腐。两位大师以及火腿盲评品鉴会中的五位专家都高度认可徐萧晨曦的创新火腿技艺。

社会上的支持使得团队分工明确，技术顾问也纷纷加入。徐萧晨曦还师从了世界著名火腿切割师，为制定技术和品牌提供了支持。大拇指公司负责加工制作，并利用其现有的销售渠道进行产品销售。徐萧晨曦将致力于传承古法工艺，让传统金华火腿走向国人餐桌，向世界展示中国非物质文化遗产美食，做出自己的贡献。

（王炳强）

初审：李松 责任编辑：张嘉真 审核：欧阳美华